Ingrediënten
- 4 grote Aubergines
- 2 El olijfolie
- 2 Uien
- 4 knoflook tenen
- 1 – 2 Spaanse pepers
- 1 blik tomaten blokjes
- potje Grand Italia Mozzarella pasta saus
- 100ml rode wijn
- 1 Tl suiker
- Zout en peper
- 280 Gram Tricolore pasta
Bereidingswijze
Snijd de aubergines doormidden .
Snijd de halve aubergine in 8mm plakjes.
Doe deze in een vergiet en bestrooi met zout en laat 30 minuten uitlekken.
>Snipper ondertussen de ui fijn.
Hak de knoflook en peper(s) fijn. Hou appart van de ui.
Verhit olie in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui op matig vuur.
Voeg hierna de knoflook en pepers toe en fruit nog eens 3 minuten.
Spoel het zout aubergine af en dep ze droog.
Doe de aubergineblokjes in de pan en bak voor 5 minuten. (Goed roeren)
Kook de pasta volgens gebruiks aanwijzing.
Voeg de tomaten blokjes en de pasta saus toe aan het auberginemengsel.
Na zo’n 5 minuten de rode wijn toevoegen.
Breng op smaak met zout en peper en laat 15-20 minuten pruttelen tot de aubergine gaar is.
Meng de pasta met de saus en dien deze op.